החורף מגיע. מסעדות מתכוננות

סועדים בפטיו הרחב ב מזון ויין אורום , במעיינות Steamboat, קולורדו, תיהנו מנופים מפוארים על פני נהר ימפה לאזור הסקי הילן היל, אשר בלילה מואר כמו עץ חג המולד. נאלץ על ידי קוביד להפחית את הקיבולת הפנימית בחצי, הבעלים פיליפס ארמסטרונג המיר מדשאת דשא, בדרך כלל אזור משחק לילדים, לישיבה נוספת, מה שהביא את יכולת האוכל בחוץ של אורום לכ -130 לקוחות רחוקים חברתית. אך עם טמפרטורות נמוכות יותר מעבר לפינה, ארמסטרונג דאג כיצד לשמר חלק מאותו עסק בחוץ.

הפיתרון שלו: יורטות.

גיל וגובה ניקול קרטיס

ארמסטרונג הזמין לאחרונה שש יורטות, ארבע עבור האורום בספרינג סטימבוט ושניים למסעדת אחותה בברקנרידג ', קולורדו. הוא ראה לראשונה את המבנים לפני שנתיים בפופ-אפ חורפי שהתקיים באספן למסעדת ניו-יורק Eleven Madison Park. היורטות, המחוממות על ידי יחידות אינפרא-אדום מלמעלה, מפלגות מושב של שמונה. במסעדות אורום האורחים יכולים להזמין אותם לתפריטים מיוחדים - פונדו למשל, או לתפריט טעימות של שף - תמורת מינימום 500 עד 600 דולר בימי חול, 800 דולר בסופי שבוע.

'הם מעוטרים יפה ויהיו בהם שמיכות פנדלטון ומעילי פרווה שאנשים יכולים ללבוש,' אומר ארמסטרונג. 'אנשים הציפו את הטלפונים שלנו ושואלים כיצד להזמין אותם.'

ארוחות בחוץ, חבל הצלה למסעדות רבות במהלך המגפה, פונה אל מפל עונתי. מסעדות בשירות מלא מדווחות כי 44% מההכנסות היומיות נובעות משירות בחוץ, על פי נתוני ה- איגוד המסעדות הלאומי . בתחילת ספטמבר, אותם מפעילים ציפו לסחוט חציון של חודשיים נוספים מהאוכל ברחוב, על הגג ומפטיו. קצת פחות ממחצית אמרו שהם עושים משהו כדי להרחיב את השירות בחוץ, כמו השקעה באוהלים או בתנורים.

גריז דווייט, מייסד GrizForm אדריכלים לעיצוב , שבסיסה בוושינגטון הבירה, מעריך כי חורף מלא של פטיו או שטח חיצוני אחר עולה כ- 50,000 $. רוב הכסף נועד למקלט כלשהו, כמו האיגלואים מפלסטיק שהמסעדות החלו לפרוס לפני כמה שנים כאופציות פרימיום לסועדים המבקשים פרטיות וטיפול מיוחד. האיגלואים האלה, לא מפתיע, צברו מטבע עם המגפה. אבל דווייט חלקי למארזים הכוללים מסכים נשלפים, גגות ודלתות, שנבנו על ידי חברות כמו ליברט , חלק מסטויט תעשיות, שבסיסה בהיקסוויל, אוהיו.

דווייט ממליץ גם על בורות אש, במיוחד לעסקים ששמים דגש על משקאות על אוכל. כך האורחים יכולים להתגודד בחום מבלי להזדקק לשולחנות לתמיכה בצלחות עמוסות. 'תן לי כוס יין ובור אש ואני בחור מאושר,' אומר דווייט.

דוחפים את המעטפה החיצונית

יש הרואים בשירות חוץ הזדמנות לחדשנות. בשבוע שעבר הכריזה העיר שיקגו על הזוכים באתגר חורף האוכל שלה, שהזמין רעיונות לפתרונות רלוונטיים, גמישים ובטוחים של קוביד, שמסעדות יוכלו לאמץ במזג אוויר קר. התחרות קיבלה 643 הגשות, על פי כריסטופר קרוהן, מוביל תיק בחברת העיצוב והחדשנות העולמית לָכֵן, , שהשתתף פעולה עם העיר, איגוד המסעדות באילינוי , ו בנק BMO האריס על התחרות. 'היו לנו מגוון הגשות, החל מרעיונות שהיו חלומות אידיאליסטיים וכלה באחרים שהיו מאוד מעשיים על ידי חברות אדריכלות ועיצוב', אומר קרון.

בין שלושת הזוכים נכללו בקתות קוזי, שפותחו על ידי מעצבים מ ASD / SKY , חברת אדריכלות ועיצוב הממוקמת באטלנטה. הצוות התחיל לבחון את הפופולריות של אותם איגלואים, שקוטרם 13 מטר נהדרים לגגות, מחורבנים למדרכות. לעומת זאת, בקתות קוזי, המשתמשות בריצוף קורן לחום, משתלבות במקום חניה סטנדרטי. מבחינת העיצוב, חברי הצוות קיבלו השראה מתמונות של בקתות דיג קרח סקנדינבי. 'הייתה להם שקיפות אליהם וזוהר חם' שייצור קשר דו-כיווני בין הסועדים לעוברים ושבים, אומרת ניקול גרילת, מעצבת פנים משויכת ב- ASD / SKY. 'חשבנו, מה אנחנו יכולים לעשות ברחוב שיוצר את התחושה הזו של משהו מיוחד?'

כמו צוות ASD / SKY, ניל ריינדל ופלו מטטל, עמיתיהם בחברת העיצוב בשיקגו. פרקינס ויל (אם כי עבד באופן עצמאי), חיפש עיצוב בעל ערך אסתטי וגם פונקציונלי. 'בילינו כל כך הרבה זמן בבית מאז חודש מרץ, עד שמיציתנו את הרעיון של מתחם עצמאי יחיד,' אומר ריינדל. במקום זאת, הם הגיעו עם מודולים מרובעים שפתוחים לחלוטין משני הצדדים, אך הם יכולים להיות מצוידים בווילונות כדי לשמור על החום. החוסמים כל אחד מהם יושבים שני אנשים, אך ניתן לדחוף אותם יחד למסיבות גדולות יותר. הם משתמשים בחום קורן המועבר באמצעות מערכת רשת תרמית, כמו אלה המותקנים מתחת לרצפות חדרי הרחצה למגורים.

אלי הנדרסון, מעצבת עצמאית משיקגו, נקטה בשורה אחרת, ולא התמקדה במבנים אלא בריהוט. ההגשה הזוכה שלה מבוססת על יפנית קוטאצו שולחן, המשלב תנור בתחתית, שמיכה כלשהי העטופה על פני השטח ומשטח ישר שני ממוקם מעל. 'זה נראה פיתרון יעיל מכיוון שהוא מאפשר לכידת חום אך גם את בטיחות זרימת האוויר', אומר הנדרסון, שגילה קוטאצוס בעודך גר ביפן. 'פטרונים עדיין יצטרכו להתלבש מלמעלה, אבל החום שנוצר על ידי השולחן יחמם אותם בנוחות.'

כל זוכה קיבל פרס בסך 5,000 דולר. מכאן, העיר תשתף פעולה עם חברות בנייה מקומיות כדי להתחיל להחיות את העיצובים. 'נקבל משוב מלקוחות ומסעדות כשאנחנו מתחילים לבנות כמה טיפוס ובסופו של דבר מציגים פתרונות שעובדים', אומר קרוהן של אידאו, שמצפה שהמוצרים יהיו זמינים בחודשים הקרובים.

אפקט החממה

במקום ליצור מוצרים חדשים, ישנם יזמים שמוצאים שימושים חדשים למוצרים קיימים. היורטות של אורום, למשל, מיוצרות על ידי CampingYurts.com , עסק ישיר לצרכן הממוקם באגם סאמר, אורגון. ריצ'רד ווטרס השיק את החברה בשנת 2010. הוא מייצר את מסגרות העץ. אשתו תופרת את עורות הבד. ארבעה עובדים במשרה חלקית עוזרים.

בשנים רגילות החברה מוכרת כ -50 יורטות בהתאמה אישית. השנה, עם הזמנות שיוצפו ממסעדות, זה יעשה כפליים מכך. 'אם אתה רוצה לקנות שש או שבעה יורטות, אתה מסתכל על כ -20,000 דולר, אז מדובר בעיקר במסעדות יוקרתיות', אומר ווטרס. 'אנשים רוצים להשתמש בפטיו שלהם במהלך החורף. עם משהו כזה הם גם יוצרים יעד״.

נלסון הארווי ואשתו, קרוליין גלובר, לא הוציאו כמעט כל כך הרבה כסף אנט שריטה לשולחן , מסעדת אורורה, קולורדו שלהם, לחורף. במקום זאת הם הסתמכו על שומן במרפק ועל נאמנות לקוחותיהם. אנט, אשר נבחרה בשנה שעברה לאחת מ- 50 המסעדות החדשות הטובות ביותר במדינה תהנה מהארוחה , משרת 44 פטרונים בכל פעם בפטיו שלו. כשהתקרב החורף, הבעלים מצאו מאמר אודות מסעדת דה קאס , עסק באמסטרדם שהתקין חממות בודדות בחוץ כדי לשמור על קיבולת במזג אוויר גרוע.

הארווי קנה ערכת חממה באתר לגננים ביתיים. הוא וגלובר אהבו את התוצאה, אך לקח 10 עד 15 שעות להרכיב. אז לאחר שרכש 11 ערכות נוספות, בני הזוג התקשרו באינסטגרם וכינסו 25 לקוחות קבועים של אנט לבניית קבוצה. 'עשינו יום התנדבות שבו האכלנו אותם סופגניות וכריכי מכולת ומריס ומימוזה,' אומר הארווי. 'זה היה כמו אסם של אמיש שגדל אבל עם אלכוהול.'

ברוב החממות של אנט יש שתיים או ארבע. אלה עולים 350 דולר, בעוד ששניים גדולים יותר, תמורת 850 דולר לכל אחד, מושבים עד שש. לקוח קבוע נוסף שהוא קבלן תאורה התקין נורות לד כחולות מחוץ לחממות שהסועדים יכולים להפעיל מבפנים כדי לאותת לשרתים. 'זה ממזער את משך הזמן שהשרת ליד השולחן והדלת פתוחה ומכניסה קר,' אומר הארווי. (תנורי חלל חשמליים קטנים מחממים את חללי הפנים.)