מדוע שפים מפורסמים נוהרים לחברה זו המגובה 'כריש טנק'

הערת העורך: בע'מ הרשימה השנתית ה -12 של 30 עד 30 כוללת את המייסדים הצעירים שלוקחים על עצמם כמה מהאתגרים הגדולים בעולם. הנה, פגוש את נומיקו.

ליסה ש 'פטרמן בנתה את האב-טיפוס לכירית הסו-וידי שלה בדייט ראשון. הכיתה האחרונה של ניו יורק התאהבה במכונות - המחממות אוכל אטום בוואקום, באטיות, באמבט מים בטמפרטורה נמוכה - בזמן שעבדה במסעדות במהלך הלימודים בקולג '. על משקאות בבר מרי או במנהטן בשנת 2010, היא אמרה לבחור שפגשה בחדר הכושר שהיא בדיוק ביקשה מבעל הבית שלה הארכת דמי השכירות כדי שתוכל להוציא 2,000 דולר על האובססיה החדשה שלה. התאריך שלה ענה, 'אתה לא צריך להוציא את כל הכסף הזה. אנחנו יכולים להכין אחד כזה, 'נזכר פטרמן. 'הייתי כמו,' אתה רציני? האם נוכל ללכת עכשיו? '

תאריך הלילה ההוא (לימים בעלה והמייסד המשותף) היה אייב פטרמן, פלזמה ואסטרופיזיקאי מאומן בפרינסטון. בהתחשב באילן היוחסין שלו, הרכבת מכונות סו-וידי מחלקים בשווי 100 דולר מחנות חומרי בניין סמוכה הייתה רק אתגר מתון. מה שאחרי נשמע כמו פרק של המפץ הגדול . 'עלינו לדירתו ויצרנו את מה שנראה בעצם כמו פצצה ענקית', אומר פטרמן. 'זה היה תירוץ טוב לבלות יחד בלי להיות מסורבל מדי.'

פטרמן הייתה אז בת 22, ועבדה בעבודתה הראשונה לאחר המכללה כסופרת בקבוצת המדיה הדיגיטלית של הרסט. מהגר סיני שבגיל נער אהב להתקשר למסעדות מישלן בעלות שלושה כוכבים רק כדי לשמוע איך ענו לטלפון, פטרמן הרגיש מזמן קרוע בין עולמות האוכל והעיתונות. כדי להרוויח כסף בזמן שהייתה בניו יורק, עבדה במטבחים של מקומות כמו באבבו, ונחתה את העבודה על ידי דיבור באיטלקית עם המנהל הכללי. 'היו להם פיסות ענקיות של ציוד מעבדה שמישהו מיצרן הסלטים ועד השף הבכיר יכול היה להשתמש בו', אומר פטרמן, ממכונות הרעש התעשייתיות בהן פגשה לראשונה. 'הייתי כמו, אני באמת, באמת, באמת, באמת צריך אחד.'

פינ ג'ונס הומו או לא

פטרמן החלה לבשל עם יצרנית הסו-וידי שהיא ואייב בנו. עד מהרה רצו השף וחברי האוכל שלה גרסאות ביתיות משלהם. 'אמרתי,' אתה מקבל את החלקים ואנחנו נכין לך את זה בחינם ', אומר פטרמן. היא שקלה את ההזדמנות לשוחח סושי עם חובבים עמיתים פיצוי נרחב על ארבע השעות שנדרשו לבניית כל מכונה בבית של חבר.

מפה לאוזן הביקוש גדל. בני הזוג יצרו ערכת סו-וויד עם קוד פתוח DIY והחלו לרשל אותה, תחת השם אמבר, בחללי יצרנים ברחבי הארץ. הם הציעו שיעורים, מכרו ערכות וגבו תשלום עבור שניהם. פטרמן, שעזב את הרסט כדי להקדיש זמן רב יותר לסוס וידי, מימן את הסטארט-אפ על ידי עבודה כבריסטה ובעבודות מוזרות אחרות.

עד שנת 2011 סוס וידי הפך למיינסטרים, ובני הזוג החליטו להיות רציניים. שבוע לפני שהתחתנו הם שכנעו את צלם הווידיאו שלהם בחתונה לצלם עבורם סרטון של קיקסטארטר. הקמפיין הראשוני של מימון המונים גייס קרוב ל -600,000 דולר בתוך 30 יום. קמפיין מאוחר יותר לגירסת Wi-Fi גייס עוד 750,000 $.

העסק הושק רשמית בשנת 2012 והזוג עבר לסין כדי ללמוד ללמוד ייצור. אחרי שנתיים שהתגוררו בסמוך לבית החרושת והכינו את התנורים, הם הרגישו שיש להם את זה. ״חשבנו, שטויות קדושות, זה כל מה שאנחנו צריכים לעשות? אנחנו יכולים לעשות זאת באמריקה ', אומר פטרמן. הם עברו להתגורר בסן פרנסיסקו והקימו שם מפעל בשנת 2013.

מאז, המסעדות המובילות, כולל נומה בקופנהגן, אוסטריה פרנצ'סקנה באיטליה, והמסעדה במדווד בנאפה קנו מכונות של Nomiku, מה שהולך ומותק את המותג. מחירם של פטרמן היה 199 דולר (דגם ה- Wi-Fi החדש הוא 250 דולר), כך שהטבחים הביתיים יכלו להרשות לעצמם אחד ואנשי המקצוע יכלו להרשות לעצמם כמה. Saison, מסעדת שלושה כוכבים מישלן בסן פרנסיסקו, מחזיקה בחמש, כולל אחת המוקדשת לקוקטיילים. 'אני משתמש בזה לא מעט להכנת סירופים או לשמור על דברים בטמפרטורות מדויקות, כמו מיכלי קצפת כדי להכניס קצף למשקאות שלי', אומר מנהל הבר אנתוני קילס. 'זה עובד ממש טוב, ויש לו ממשק מקסים, כך שהוא נראה נחמד ומלוטש על הבר האחורי.'

מתי ג'ף קייני התחתן

בשנת 2016 הפרופיל של Nomiku עלה עם פרסום ספר הבישול של פטרמן, Sous Vide בבית: הטכניקה המודרנית לארוחות מבושלות בצורה מושלמת , שנמצא בהדפסה החמישית. באותה שנה, המוצר שהושק בוויליאמס סונומה, והפטרמנים הנחתו כריס סאקה השקעה של 250,000 דולר בפרק של טנק כריש .

Nomiku מציע גם מתכון ל- sous-vide ואפליקציה קהילתית, שפותחה בעזרת Y Combinator. והיא בודקת קו מזון קפוא בסן פרנסיסקו. 'היה לי רעיון כשחברות שלי התחילו ללדת תינוקות' אומר פטרמן, שילדו בן 3. כדי לעזור, הכין פטרמן מנות ראשונות, כמו סטייק בורבון, שחבריה יוכלו לתקוע במקפיא שלהם ואז לקפוץ למכונת סו-וידי. 'הבנתי שאני כנראה יכול למכור את אלה,' אומר פטרמן.

בשיתוף עם הארוחות, ב -15 במאי תשיק Nomiku מודל RFID, שנקרא Sous Chef. הקש על התגית על שקית המזון המוכן של החברה כנגד המכונה; הוא שולף מידע על מוצר זה מהענן ומגדיר עצמו לבשל בצורה מושלמת כל דבר, החל מגריסים גביניים ועד חזה עוף מזוגג מיסו.

סטיוארט אלסופ, מייסד שותף של חברת ההון סיכון אלסופ לואי, אומר שהוא כל כך התרשם מפטרמן שהוא לא עשה בדיקת נאותות לפני שהשקיע אנג'ל בנומיקו. 'דיברתי עם ליזה על העסק ואמרתי,' מה לעזאזל. אני הולך להמר על הגברת הזו, “אומר אלסופ. ״עד כה אני מרגיש די טוב לגבי ההימור הזה. ספרה ונוכחותה ברשתות החברתיות ובטלוויזיה יוצרים חזון גדול בהרבה לגבי מה שהחברה יכולה להיות.

'פגשתי את ליסה והלכתי, טוב, קודם כל היא משוגעת,' אומר אלסופ. 'שנית, היא באמת מסורה ונלהבת ממה שהיא עושה. יש לה חזון אמיתי כיצד החברה הזו צריכה לעבוד. '