עסק הגלידה בפילדלפיה מגיש סקופ כפול של מוזר

הערת עורך: סיור זה בעסקים קטנים ברחבי הארץ מדגיש את הדמיון, הגיוון והחוסן של הארגון האמריקני.

ארבע שנים אחר כך השיחות ממשיכות להגיע. הטלפון מצלצל וקול - חניבעל לקטר-משי - מתחיל לדקלם: 'יש סיבה טובה לעור הבוהק שלי ... ואיך אני מבריק ... ואיך הנקבוביות שלי כל כך נקיות וצלולות ... אני אוכלת גלידה של התינוק הקטן .... '

התינוק הקטן מקבל לפחות שיחת תעלול אחת ביום, אומר מייסד שותף פיט אנגווין. 'לפעמים זה כמו תאומים באוקלהומה שאומרים,' האם זו חברת גלידה ממש? חחחחח. ' או שהם פשוט מנתקים '. עם זאת, רבים מהמתקשרים מחקים את האוזן לקול ה חלבי המסכן את עצמו שהופיע בחברה סרטון יוטיוב של 2012. הסרטון הזה זכה ליותר מ -11 מיליון צפיות וביסס את המוניטין של ליטל בייבי כחברת המזון הסוריאליסטית ביותר באמריקה.

יש את פילדלפיה של בנג'מין פרנקלין. יש את פילדלפיה של רוקי בלבואה. סרטון ה'עור הנוצץ '- וכמה מהם הגיעו אחריו - תייגו את Little Baby כיצור של פילדלפיה של דייוויד לינץ '. 'בהרבה מובנים הסרטון הזה מייצג את הרוח של התינוק הקטן, אבל בהרבה מובנים זה ממש לא', אומר אנגווין. 'כי זה חשוך ומצמרר, וזה לא באמת העניין שלנו.'

שווי נקי של איימי לי 2016

האתוס האמיתי של התינוק הקטן אינו קטיפה כחולה אלא בית המשחקים של פי-ווי . באופן ספציפי, התפאורה לתערוכת ברודווי של פי-ווי ב -2010, אומרת אנגווין, בת 33. החברה, המרחפת הכנסות של כמיליון דולר, מוכרת גלידה משתי חנויות בפילדלפיה, וושינגטון, פופ-אפ וארבעה תלת אופן. העיצוב של החנויות, הגרפיקה הייחודית המשויכת לכל טעם - אפילו העיצוב של הצבעוניות של ליטל בייבי, הזמינים במספר גדל והולך של אוכל שלם ומצרכים יוקרתיים אחרים - חולקים את אותם צבעים עזים, דפוסים מתנגשים ונמתחים - החוצה צורות. זוויות ישרות נדירות. הכל קצת לא פעיל.

'לאורך השנים עבדנו על שתי אסתטיקה', אומר אנגווין. 'האחד הוא' סוריאליזם ערמומי '. השני הוא 'אבסורדי נעים'.

תנאים אלה חלים גם על המוצר. פילדלפיה הייתה מעוז מוקדם של גלידה אמריקאית. ברייר ובסט התחילו כאן במאה ה -19. גלידה המיוצרת ללא ביצים מכונה 'סגנון פילדלפיה'. הסגנון של פילדלפיה הוא מה שעושה ליטל בייבי, אבל בטעמים דוחפים גבולות כמו הכל בייגל, שמיר מלפפונים ופריכיות אורז שעועית אדומה.

בערך רבע מכמעט 200 הטעמים של החברה - רבים מהם עונתיים או חד פעמיים - פותחו בשיתוף פעולה עם עסקים, ארגונים או מוסדות אחרים בפילדלפיה. לדוגמה, Little Baby's עבד עם La Finquita, חווה עירונית בצפון המדוכא של העיר, כדי ליצור את סונצ'וק וארוגולה. העבודות היה פרוייקט עם עבודות השכונה של אופני שכונה ללא מטרות רווח: הוא משלב מועדפים של חטיפים מקומיים כמו לעיסת בוטנים של גולדנברג וקרימפצ'ס TastyKake Butterscotch. ורנון וילקינס, 'איש עוגת הגזר' שבמשך 20 שנה עשה עוגות על עגלות העיר ולבעלי חנויות במערב פילדלפיה, יש לו טעם משלו.

שיתופי פעולה אלה הם יצירתיות ולא מיזמים עסקיים, שבוצעו להנאתם ולמשוך תשומת לב תקשורתית לשני הצדדים. סונצ'וק וארוגולה ('זה היה מוזר וסוג של טעם של אדמה', משחזר אנגווין) העלו את הפרופיל של לה פינקיטה מספיק כדי לעזור לה לזכות במענק קטן לבניית סככה וגדר חדשה.

רחל סטומפו, רכזת שיווק בשטח בחברת רוסטרי קפה לה קולומב , פגשה את אנגווין בזמן שהפגינה טכניקות בישול בבית קפה ליד מטה ליטל בייבי. יחד ייצרו החברות את קוקיטו, גלידה המשלבת רום מלאכה חדורי קפה ולטה בכבישה קרה, שתיהן מתוצרת לה קולומבה. 'כשאנחנו מתרחבים לאורך החוף המזרחי השורשים שלנו תמיד יהיו בפילי,' אומר סטומפו. 'אנחנו אוהבים לעבוד עם השכנים שלנו, וליטל בייבי היא חברה מצוינת וממציאה.'

התגלות הרוטב החם

אם ישנה איכות אלתור לזו של התינוק הקטן, זה בגלל שאנגווין התחיל להיות מוזיקאי ג'אז. מגמת הופעה באוניברסיטת טמפל, הוא עזב אחרי שנתיים לטייל בעולם, ניגן בתופים והקליט עם להקות שונות.

'הדבר החביב עלי ביותר היה להגיע לעיר חדשה, לסחוב את החומר פנימה ואז להסתובב לבד - מסע הרוח הקטן הזה,' אומר אנגווין. 'התחלתי להיות ממש מוקסם מערים.'

אנגווין חזר למקדש עם מגמה חדשה: גיאוגרפיה ולימודים עירוניים. הוא גם קפץ בסצנת המוזיקה הניסיונית בעיר, מבול של קונצרטים ואירועים שהועלו במרתפים, מפעלים ומחסנים במערב פילדלפיה. לאחר סיום הלימודים הוא הסתובב זמן מה וחיפש עבודה, ולבסוף נחת עבודה במשרד משרדי בתכנית לאמנויות קיר, עמותה שהפיקה אלפי פרויקטים לאמנות ציבורית ברחבי פילדלפיה.

אנגווין התעניין בגלידה לאחר ביקור בהמפרי סלוקומב, אמפוריום גלידה בהיפסטרים בסן פרנסיסקו. אמו של חברתו נתנה לו מכונת גלידה לחג המולד: התרחשה התנסות. בשנת 2011, אנגווין נתקל במרטין בראון, חצוצרן שהכיר מרחבי העיר, מחוץ לפסטיבל מוסיקה ניסיוני מקומי. במקרה, בראון גם הכין גלידה.

'התחלתי להגיע די טוב לשילובי הטעמים הלא צפויים האלה,' אומר אנגווין. מרטין קפדני ושיטתי והכין גלידה בעקביות רבה. ברגע שהתחלנו להכין את זה יחד הגענו במהירות לטעמים המוזרים והמרתקים האלה שהרגישו ומרקם פה טוב באמת. '

לילה אחד, בשעה 1 לפנות בוקר, עמד אנגווין במטבח שלו וטעם גלידה שהכין קודם בעזרת תה ארוחת בוקר. 'זה היה די טוב, אבל חשבתי מה ימשוך אותו מהרשת ואל הכדור?' אומר אנגווין. ״חיפשתי דרך המקרר שלי ... רוטב חם! השפריצתי פנימה, צחקקתי, הכנסתי למקפיא והלכתי לישון. ' למחרת בבוקר טעמו אנגווין את כפיתו הראשונה ממה שהפך לטעם החתימה של ליטל בייבי: ארל גריי סריראצ'ה. בפעם הראשונה הוא חשב ברצינות לפתוח עסק.

כמה גבוה דולף זיגלר

אסטרטגיית שלוש גלגלים

חנות יקרה. משאית היא יקרה. הזן: התלת אופן.

אנגווין, בראון, ומייסד שלישי, המוזיקאי המקומי ג'פרי זיגה, לוו כ -7,000 דולר ממשפחה וחברים. הם נזקקו לחלוקה נמוכה ופנו לפסל ג'ורדן גריסקה, ידידה של אנגווין מאז חטיבת הביניים. באותה תקופה עבדה גריסקה על אחד מציוני הדרך המפילים יותר מהלסתות: חלק ממטוס חיל הים האמריקני משנת 1962 שהפסל התקמט והעלה במצב התרסקות מחוץ לאקדמיה לאמנויות של פנסילבניה, עם חממה זוהרת בתא הטייס. גריסקה מצאה מספיק שעות פנויות לבניית התלת אופן הראשון של ליטל בייבי. ביצירתו היה גלגל אחד מאחור, שני גלגלים מלפנים, ותיבת מקפיא גדולה ביניהם, וכל העניין היה מחובר כדי להציג אורות ולהשמיע מוסיקה.

'ההתחלה והסוף של התוכנית העסקית הראשונית שלנו הייתה לקחת את התלת אופן המצחיק למראה ולהופיע אחרי קונצרטים של פאנק במרתף של כנסייה ולמכור גלידה עם רוטב חם לאנשים עם תספורות וקעקועים מצחיקים', אומר אנגווין. . 'עד מהרה הבנו שיש קהל הרבה יותר גדול.'

תזמון עזר. בשנת 2011 תופעת משאיות המזון הייתה בשיאה. בערבים ובסופי שבוע השותפים היו מתחלפים לדווש ברכבם המסורבל חמישה קילומטרים לכנסייה האוניטרית הראשונה, מקום קונצרטים פופולרי. הם ימכרו כמעט מיד. התפשטות השמועה. 'הזמינו אותנו להופיע באירועים רשמיים ובלתי פורמליים - הכל החל ממסיבת בלוקים ועד קונצרט מחסנים לא חוקי ועד חתונה מפוארת ועד גיוס תרומות ללא מטרות רווח,' אומר אנגווין. באותו קיץ הם פי ארבעה השקעותיהם.

השותפים ייצרו את הגלידה במנות מצומצמות מאוד במרתף של בראון, תוך שימוש בציוד המסחרי הקטן ביותר האפשרי. הם הכינו טעמים כמו בננה בלסמית, שעועית וניל בירה ליבנה וג'ינג'ר אוכמניות, וימנעו מכל השוקולד כי שוקולד פשוט נראה פלביבי מדי. ('זה כנראה היה קצת בוגר', אומר אנגווין, שמאז העלה לפחות תריסר וריאציות על החומר הכהה.) ואז, כמו עכשיו, 40 אחוז מהתפריט היה טבעוני, עשוי מקרם קוקוס. 'כי גלידה מתאימה לכולם,' אומר אנגווין.

בתוך מוזיאון הפיצות

ליטל בייביס עשתה לעצמה שם באופן מקומי כאשר אנגווין פגשה את בריאן דווייר, הבעלים של האוסף הגדול בעולם המאושר של גינס של חפצי פיצה ומזכרות. אנגווין התגורר בבית חברתו (כיום אשתו) בפישטאון, שכונה של מעמד הפועלים שהתחדשה עם מבשלות מלאכה, חנויות אופניים בהתאמה אישית וחברות לעיצוב דיגיטלי. דווייר ושותף רכשו שם בניין והתכננו תוכניות לפתיחה מוח פיצה , מסעדת פיצה ומוזיאון. 'זיהינו זה את זה מיד כמי שניגשים לאוכל אחר עם רוח דומה מטורפת', אומר אנגווין.

אנגווין גייסה מעט כסף מחברים ובני משפחה ונכנסה עם דווייר לקנות ולשפץ את הבניין הסמוך לפיצה מוח. הבניין השני יספק מקומות ישיבה וגלריה נוספים לדווייר; ומתקן ייצור ודלפק מכירות של Little Baby's. 'גלידה נהיית די בודדה בחורף בפילדלפיה,' אומר אנגווין. 'פיצה ממשיכה לשאוב ועוזרת להפחית חלק מהעונתיות.' יתרון נוסף היה תעוזתו של דווייר ביחסי הציבור. תיירים מרחבי העולם מגיעים לפיצה מוח - ולכן ליטל בייבי - לאחר שקראו פרופילים בשקעים כמו הניו יורק טיימס, האפוטרופוס , ומגזין חברת התעופה הלאומית באוסטרליה, Qantas.

Little Baby's פתחה את החנות הראשונה שלה ב- 3 באוגוסט 2012. באותו יום פרסמה אנגווין את סרטון היצור שמנת ליוטיוב. הוא הגה את זה בסתיו הקודם עם חבר בתיכון, אמן הווידיאו דאג גארת וויליאמס, שביקר מקליפורניה לרגל החגים. ״זה לא באמת נועד להיות פרסומת. זו הייתה אמורה להיות רק עבודת וידיאו שקשורה בצורה משיקה לגלידה ', אומר אנגווין. כמעט מייד השיחות והמיילים התחילו. יש אנשים שאהבו את זה. אחרים מצאו את זה מטריד, אפילו מרושע. באותו יום ראיינו שמונה מהדורות חדשות מרחבי הארץ את ויליאמס. (אנגווין היה עסוק מדי בלשרת לקוחות כדי להופיע בטלוויזיה.)

מרי קתרין חם שווי נקי

'במשך כ -10 שעות היינו כנראה חברת הגלידות השנואה ביותר בעולם', אומר אנגווין.

קנה המידה מוזר

בימינו מה שבעיקר מקבל התינוק הקטן הוא אהבה. העסק פופולרי מאוד בקרב טבעונים; ההיצע שאינו חלבי מהווה כ- 40 אחוז מהמכירות. אנשים שוכרים אותה בכדי לספק אוכל, ובתוספת של 200 דולר לפיתוח גלידות בהתאמה אישית לחתונות ואירועים אחרים.

לפני שנה שדרת פ'ונק חברת עיצוב דיגיטלי בפילדלפיה, שכרה את ליטל בייבי לייצור שני טעמים בהתאמה אישית למסיבת יום השנה ה -10 שלה. בסדנה עם צוות P'unk Ave, צוות Angevine קיבל השראה מהמטאפורה המנחה של החברה ל'שורש ', המייצג התפתחות אורגנית, ליצירת גלידה עם מיץ סלק וסלק מסוכר וגזר. בטעם שני שולבו מאכלים חשובים לשדרת פ'ונק.

'הם שאבו מחוויות המזון הספציפיות שלנו, כמו טפטוף של טל ההר, מכיוון שהר הטל הוא בדיחה פנימית עבור הצוות שלנו', אומר אסטרטג העיצוב איליסה קיו. ״הם לקחו גם כמה ממטאפורות וערכי הליבה שלנו והפכו אותם לטעמים. היה מסודר איך הם הצליחו להכניס את כל זה למשהו שטעם נהדר. '

ההזדמנויות ל'טעם משותף 'התרחבו מעסקי מזון מקומיים, קבוצות אומנויות ועמותות אחרות לכמה שותפויות מחוץ לשמאל. לא מזמן חברת קיפוח חושי הזמינה את הצוות של התינוק הקטן לשוט באחד הטנקים שלו ואז ליצור גלידה על בסיס החוויה. התוצאה, שנקראה מדינות משוננות, שילבה שלושה מרקמים של גלידה לייצוג הטנק, המצוף והתודעה.

לאנגווין אין שאיפות לאומיות. הוא רוצה להפוך את Little Baby's למותג אזורי חזק, עם כ -10 חנויות סקופ בפילדלפיה ובערים הסמוכות. לעסק כבר נוכחות בוושינגטון הבירה ספקית המפתח של תינוק קטן, המחלבה האורגנית Trickling Springs Creamery, מוכרת מחוץ ליוניון מרקט, אולם אוכל פופולרי שם. בימי ראשון החברה בבעלות מנונית מוסרת את השטח שלה לתינוק קטן.

לאחרונה החלה העסק לדחוף גם לחנויות מכולת, עם חצי תריסר זנים שהוצעו במחיר סופר-פרימיום של 10 דולר לחצי ליטר. הצרכנים משלמים לא רק על טעם אלא גם על קיימות. ליטל בייבי פיתחה 'את מכולות הגלידה של גלידת הגלידה המחודשת והמחזור היחידה במאה האחוזים בשוק בכל מקום', אומרת אנגווין. נכון לצורה, העיצוב של הפינטים מובחן באותה מידה כמו החומרים שלהם. הם נראים כמו שאריות קרטונים ממסעדה סינית.

כמו רבים מהטעמים שלו, המותג של Little Baby נשאר שילוב של טוב ומתוק עם מוזר ומרתיע במעורפל. באפריל החברה פרסמה ליוטיוב סרטון של פרויקט שעשתה איתו בית הספר לסדנאות - בית ספר תיכון ציבורי חדשני ומבוסס על פרויקטים בשכונה קשוחה - לנסות לשגר חצי ליטר גלידה לחלל. שישה חודשים קודם לכן זה פורסם עוד סרטון מכריז על אריזתו החדשה. זה יותר אנתוני ויינר מאשר של בן וג'רי.

'הכל קשור למה שאנחנו יכולים להוציא בעולם שהוא חדש ומעניין ומרגש', אומר אנגווין. גלידה יכולה להיות על דמיון ויצירתיות. זה בד ריק. '