Ribeye לארוחת בוקר, צלעות חזיר לארוחת צהריים, צלייה לארוחת ערב: זה נשמע כמו חלום של אוכל אוכלים בשר, נכון? אבל אחרי ארבעה ימים בלבד של סטייק מטוגן בחמאה, עז מוחזת ופטה ביתי עשיר, הסיכוי לסוף שבוע שבילה להתמכר ליותר מאותו הדבר מספיק בכדי לגרום לכם להשתוקק לעוגת אורז רגילה.
סמוך על המילה שלי. במשך 14 הימים האחרונים לא אכלתי אלא מוצרים מן החי - בעיקר בשר, יחד עם מעט חמאה, גבינה ושמנת כבדה. כלומר קרוב לאפס פחמימות, לכל היותר 10 גרם ביום. בינתיים, אישה אמריקאית ממוצעת בשנות העשרים לחייה אוכלת כמעט 170 גרם ליום רק דגנים , אפילו לא כולל מאכלים אחרים כבדים בפחמימות.
למה עשיתי את זה? כדי לבדוק ממקור ראשון את טענותיהם של קבוצה קטנה של אובססיביות מטבעות קריפטוגרפיים, אלה שמעדיפים סינטה עסיסית יחד עם המהפכה הפיננסית שלהם.
בסתיו 2017 גיליתי שחלק מחברי קהילת הביטקוין מתרגלים בקרניבור, במובן הרדיקלי: הם אוכלים רק בשר ושותים רק מים. מנהל התקשורת של מרכז מטבעות, Neeraj Agrawal, אמר לי באותה תקופה: 'אתה לא יכול באמת לעבוד בקריפטוגרפיה בלי פתיחות לרעיונות מוזרים.' ביטקוין ודיאטות יוצאות דופן הם התאמה מושלמת.
בסוף ינואר קיבלתי את ההחלטה האימפולסיבית לנסות את הדיאטה בעצמי. עודדו אותי מיכאל גולדשטיין , נשיא מכון סאטושי נקאמוטו, הקרוי על שם הממציא המסתורי של הביטקוין, ועל ידי העורך שלי, שחשב שזה יהיה מצחיק. (הערת העורך: זה נכון, וזה היה.)
בנוסף לחכות בסבלנות 'היפרביטוקניזציה' גולדשטיין הוא אוונגליסט נלהב לקרניבור. הוא מקיים א אתר מלא משאבים לסקרנים. כמדריך הדורש סטייק שלי, גולדשטיין הציע לי לעקוב אחר הדבר הכי קרוב שיש לקהילה למדריך להפעלה מהירה: פוסט בבלוג שכותרתו 'אכלו בשר. לא מעט מדי. בעיקר שמן. ' (זה מחזה על פעיל המזון מייקל פולן ניסוח הפוך הפוסט נכתב על ידי אמבר אוהרן, מתכנת ו טורף בולט ותיק , ובעלה לשעבר זוקו ווילקוקס, יוצר המטבע הקריפטוגרפי זקש .
המדריך של או'היר ווילקוקס ממליץ למתחילים להתחיל בניסיון של 30 יום של בשר ומים בלבד. כפי שכבר ידוע, התרחקתי מהגרסה המינימליסטית הזו של טורף. גולדשטיין לא הסתייג מהגיוון שלי למוצרים מן החי האחרים, כמו גם מהמשך הקצר יותר של המשפט שלי. מה אני יכול להגיד? אני סטודנט מרדן.
אני מתכנן! יהיו הצהרות בולטות לגבי דרכים בהן חרגתי מהגישה המוצעת
- סוניה מאן (@sonyaellenmann) 6 בפברואר 2018
לפני שנכנס לבשר העניין (משחק מילים מיועד במיוחד), אני רוצה להצהיר על כמה הצהרות. ראשית, אני לא רופא, ביולוג או דיאטנית. שום דבר מאלה אינו ייעוץ רפואי. התקרבתי ל'דרך האכילה 'הטורפת, כפי שמכנים אותה התומכים, כניסוי אישי ולא כמאמץ מדעי קפדני. (חוץ מזה, כל דיאטה משונה תחת השמש יכולה להצביע על תמיכה במחקר וברופאים נלהבים, לכן אני חושב שעדיף להבין מה מתאים לך באמצעות ניסוי וטעייה.) בסך הכל אני רוצה להדגיש שהקילומטראז 'שלך עשוי להשתנות.
לערוך את השולחן
יום לאחר שהתחייבתי לשבועיים של בשר, החלטתי לברר פרטים נוספים על חובבי הבשר הללו מעבר לעולם הקריפטו. מיכאל גולדשטיין כיוון אותי לכיוון הנכון. עד מהרה נודע לי ששם אחר ושכיח יותר לדיאטה הוא 'אפס פחמימות' (שלצערנו חסר הפנאצ 'המאצ'ואיסטי של' טורף ').
ביליתי כמעט יום שלם בסיור בבלוג של או'הרן אֶמפִּירִי ובלוג פופולרי אחר, אפס פחמימות זן . עובדה מהנה: המחבר של האחרון מתקיים כולו בשר בקר טחון גולמי ! הצטרפתי לקבוצות הפייסבוק אפס בריאות פחמימות , שבט טורף עולמי , עקרונות Hymenoptera , ולבסוף אפס בריאות . ה / r / zerocarb Subreddit היה מועיל במיוחד מכיוון שיכולתי להשתמש בכלי הסינון של Reddit כדי למצוא את האשכולות הפופולריים ביותר והשנויים במחלוקת. ( בשר מרפא הוא בלוג חדש שנראה מבטיח.)
מתברר כי הגישות לאפס פחמימות משתנות. הרעיון הכללי הוא לאכול רק מוצרים מן החי, ולהגביל את המוצרים מן החי הזכאים לאלה שהם דלת פחמימות באופן טבעי. לכן מותר שמנת כבדה, אך חלב ויוגורט אינם. על פי Zero Carb Zen's פריימר על הנושא , 'דרך מדויקת יותר לתאר דרך אכילה זו תהיה לקרוא לה דיאטה' אפס צמחי מזון '. עם זאת, זה קצת מסורבל, ולכן 'אפס פחמימות' נותר המינוח התיאורי הדומיננטי. '
בילי גילמן שווי נטו 2016
יש חסידי אפס פחמימות מינימליסטיים: בשר, מים ושום דבר אחר. כמה מתרגלים מגבילים את עצמם אפילו בנתחי שומן של בשר בקר, ומתנערים מבשרים רזים יותר. גולדשטיין אמר לי, 'יש רק את הזן המדהים הזה עם הפשטות של אכילת סטייקים שומניים ועסיסיים.' אחרים הולכים עם ההגדרה הרחבה יחסית 'מוצרים מן החי' והם בסדר עם ביצים, גבינה ושמנת כבדה. זה מה שהחלטתי לעשות.
לדעתי, בשר הוא אוכל וצמחים הם סמים. ניתן להכין צמחים לתרופות, משקאות או לחלוט, או לצרוך אותם בדרכים שונות, עם יתרונות וסיכונים שעליכם לשקול. אבל להפסיק לאכול אותם זה חד משמעי.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 בינואר 2018
מקובל בקהילה ללכת בלי מלח או תבלינים, אך באותה מידה מקובל להשתמש בהם. אף שהנחת היסוד המרכזית של הדיאטה היא כריתת צמחים ונגזרותיהם, הקפה נותר אהוב ביותר. אפילו שמן קוקוס, במחלוקת ביותר, שהה בתזונה של טורפים מסוימים. השתמשתי במלח ותבלינים, ושתיתי קפה ותה, אבל התרחקתי משמנים צמחיים.
הגישה לאלכוהול היא שאתה צריך להגיד לא למשקאות כבדים בפחמימות כמו בירה, לבחור במקום יין אדום יבש מאוד או משקאות חריפים, ולשים לב היטב לאופן שבו הגוף שלך מגיב. החלטתי לשתות כי זה היה כדאי מבחינה חברתית לעשות זאת בכמה אירועים במהלך השבועיים שלי. זו הייתה פינוק שלא לצורך וכנראה טעות, מכיוון שהסובלנות שלי הייתה נמוכה ממה שהייתי רגיל.
בשלב זה אתה אולי תוהה, 'אני מקבל את החוקים, אבל למה האם אנשים עושים את הדבר האפס-פחמימתי הזה? ' התשובה היא כפולה: קהילת אפס הפחמימות מאמינה שהתפתחנו לאכילת בשר בעיקר, וכי בני אדם קדומים פנו לצמחים רק בעתות רעב כמעט. הרעיון הוא שגופנו ומוחנו יופיעו במיטבם כאשר הם מונעים על ידי כמויות גדולות של שומן וחלבון שמקורם בבעלי חיים. זו גרסה קיצונית יותר של הידועים יותר דיאטת פליאו .
הסיבה הנוספת לפנייה לאפס פחמימות היא ייאוש מהמחלה הגופנית שלא הגיבה לתרופות או לטיפולים אחרים. השמנה היא אחת מהן - יש אנשים שמגלים שהם לא יכולים לרדת במשקל בתזונה פחות סגפנית - אבל ראוי לציין שאפס פחמימות היא פילוסופיה תזונתית שאינה מכוונת להגיע למשקל מסוים או לשמור עליו.
חברים אחרים בקהילת אפס פחמימות מדווחים על הקלה בבעיות האוטואימוניות או העיכול שלהם, כמו מחלת ליים, קרוהן ו- IBS. (שוב, אני לא רופא, ואין לי מושג כמה חולים ניסו אפס פחמימות ולא השיגו את התוצאות הרצויות. תזונאית ש סְגָן ניסה להתייעץ על קרניבור כינה את הדיאטה 'מגוחכת מכדי לכסות אותה'.)
תיאוריה על שני סוגים של מוטיבציה לביצוע אפס פחמימות, מתוך כרזה בקבוצת הפייסבוק Principia Carnivora: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- סוניה מאן (@sonyaellenmann) 26 בינואר 2018
לא ציינתי את שמם מכיוון שהם אולי לא רוצים שהוא ישודר. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
מבחינתי, אני בעצם בריא. ירדתי במשקל בהדרגה בתשעת החודשים האחרונים באמצעות תקצוב קלוריות (המכונה לפעמים CICO - קלוריות פנימה, קלוריות בחוץ) ונותרו לי 20 עד 30 קילו נוספים. במחיר של 150 ק'ג אני יורד משקל של 40 ק'ג מהשיא שלי 190, ומצפה להיות מאושר מהמשקל שלי כששנת 2019 יתגלגל.
במהלך שבועיים של אפס פחמימות, המשכתי למדוד ולרשום את צריכת הקלוריות שלי, כי חשבתי שזה יהיה מידע מעניין לחלוק בסוף. השתמשתי באפליקציה האהובה שלי Cronometer (שהיא קילומטרים טובים יותר מ- MyFitnessPal ושווה לגמרי לשלם עליה). אבל ניסיתי לא להגביל כמה אכלתי, למרות שזה גרם לי לדאגה. קהילת האפס-פחמימות מעודדת מתחילים וידיים ותיקות כאחד לעקוב אחרי התיאבון שלהם: לאכול כשאתה רעב, ולהמשיך לאכול עד שאתה שבע.
רוצה לדעת איך זה הסתדר?
התוצאות
בתור התחלה, ירדתי מכמות המשקל הכפולה שהיה לי בתזונה הכל-נורמלית.
אנה פאריס שווי נקי 2016
אין צורך בהסברים מהודרים על קטוזיס או מיקרוביומים במעיים כדי להסביר זאת (אם כי מי יודע, זה לא בלתי אפשרי שהם הכניסו). אחת הדרכים העיקריות בהן אוכלת אפס פחמימות השפיעה עלי היא שלא הייתי רעב מאוד, עד כדי כך שירדתי ארבעה קילו במהלך שבועיים ולא רק שבועיים.
האם זה בגלל ששומן וחלבון הם דלקים נפלאים כל כך? האם איכשהו אימץ גופי שהוא יכול להשתמש במשאבי הלהט המאוחסנים שלו? (זה יהיה אינסטינקט מטבולי שגופי מעולם לא הראה לפני כן.) האם הייתי רק מגיב לרמות אינסולין נמוכות יותר? מכה אותי. אני יכול לדווח על מה שהרגשתי, אך הסיבות המדויקות נותרות בגדר תעלומה.
הנה תנודות המשקל שלי במהלך השבועיים המדוברים:
והנה צריכת הקלוריות שלי - קרונומטר לא הרשה לי לקבוע טווח תאריכים מדויק לתרשים זה, ולכן הוא חסר 23 בינואר:
ירוק הוא חלבון, כחול הוא פחמימות, אדום הוא שומן וצהוב הוא אלכוהול. אתה יכול לדעת באילו ימים הייתי במסיבות?
עוד אומר לי קרונומטר שבממוצע אכלתי 1,143 קלוריות ליום. הוצאת האנרגיה היומית הכוללת שלי היא בסביבות 2,000 קלוריות (אם כי קשה לסמר במדויק ומשתנה עם רמות הפעילות שלי), כך שהיה לי גירעון יומי ממוצע של 857 קלוריות, שהם 11,998 קלוריות לאורך כל השבועיים.
כלל האצבע הוא שקילו של משקל גוף שווה ערך ל -3,500 קלוריות. למעשה, 11,998 חלקי 3,500 מגיע ל -3.4, שזה קרוב לכמות המשקל שאיבדתי. ברור שהמספרים בחישוב אינם מושלמים - אני מנחש את TDEE ואת צריכת הקלוריות שלי, מכיוון שהיו פעמים שהייתי צריך לאמוד בלי סולם המזון שלי. אך באופן כללי, התוצאות הגיוניות.
מלבד תיאבון נמוך בהרבה, חוויתי את ה'סימפטומים 'האלה, כביכול, בזמן שאכלתי אפס פחמימות:
- רגישות גבוהה יותר מהרגיל לקפאין ושקעים בולטים יותר לאחר קפאין
- ראה לעיל אך לגבי אלכוהול והנגאובר; הסובלנות שלי ירדה
- רמות האנרגיה והריכוז הכללי שלי היו זהות למעשה; למרבה הצער, לא חוויתי את עליות האנרגיה והמיקוד המתמשכים שחלק מהמתרגלים מדווחים עליהם
- קפה שחור היה טעים יותר ונעים יותר
- טעמי התה היו עזים יותר והגיעו למתוקים מהרגיל
- יותר זיעה וריח גוף מורגש - לא רצוי אך לא ניתן לניהול
החברים שלי חששו שוויתור על סיבים יגרום לבעיות מהסוג שלא צריך להזכיר בחברה מנומסת, אבל אחרי כמה ימים העיכול שלי היה תקין לחלוטין. וגם לא דאגתי מקבל צפדינה , במיוחד מכיוון שאכלתי כבד (שיש בו הרבה ויטמין C).
השעמום היה ללא ספק הבעיה הגדולה ביותר שלי עם אפס פחמימות, וכנראה תרם לדיכוי התיאבון שלי. הדבר היחיד שמותר לי לאכול שנראה מעורר תיאבון אמיתי היה בשר בקר עסיסי, כמו שאמר מייקל גולדשטיין. שוב, אני לא בטוח למה.
דירק נוביצקי גובה ומשקל
יחס הקרניבור / אפס פחמימות לאוכל מנוגד לחלוטין לאופן שבו אני רגיל לחשוב על זה. לא הבנתי עד כמה האוכל שלי מבדר ושמח אותי לפני שהסרתי את המגוון. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- סוניה מאן (@sonyaellenmann) 26 בינואר 2018
בצד המואר, אכילת אפס פחמימות הייתה פחות יקרה ממה שציפיתי. בשר יקר יותר מסוגי מזון אחרים לפי נפח, אך גם די צפוף בקלוריות. בן זוגי הצטרף אלי כמחצית מהניסוי, כך שאני לא יכול להגיד לך בדיוק כמה הוצאתי רק עליי. עם זאת, שמרתי את הקבלות שלי, כך שאוכל לומר לך שבסך הכל הוצאנו 164.41 $ על מוצרים מן החי במשך שבועיים. (אם זה נראה לכם ממש בזבזני, זכרו את יוקר המחיה באזור מפרץ סן פרנסיסקו.) חלק מהבשר לא נצרך ונשאר במקפיא שלנו.
אני יוצא מהעגלה עכשיו, כותב מאמר זה עם בטן מלאה בפנקייקים טעימים ואוכמניות. מהניסוי שלי הסקתי שאין לי שום רצון להמשיך בדרך האפס של פחמימות, כי אני אוהב מגוון. ובכל זאת הייתי עושה את זה שוב כמעין 'פחמימות מהירות' אם הייתי צריך להתחיל את הירידה במשקל, או סתם רוצה לפשט את חיי. מתישהו, מייקל גולדשטיין יביא אותי לעשות 30 יום של בשר ומים בלבד, ואולי אז אתגלה כמומר מלא.
