רוצה לנסות מנות סודיות לפני שהם נכנסים לתפריט ב- Shake Shack? ב -18 בספטמבר החברה פותחת את המסעדה החדשה ביותר שלה בווסט וילג 'במנהטן. זה המקום שבו תוכלו להיות בין האמריקנים הראשונים שניסו אוכל ניסיוני כמו שייקי חלב שומשום שחור או המבורגרים של פירות ים.
הסיבה לכך היא שהמסעדה בנויה על גבי מטבח חדשנות שנוצר לאחרונה, שם יוכלו השפים של שייק שאק לאלתר ככל העולה על רוחם כדי ליצור פריטי תפריט פוטנציאליים חדשים. זה הראשון מסוגו של שייק שאק, חלק מפרויקט בהיקף של יותר משנתיים הכולל משרדי הבית החדשים של החברה, שנפתחו בקומה השלישית של הבניין באפריל.
'במשך כל השנים, משרדנו היה ממש מסדרון בקבוצת האירוח של יוניון סקוור של דני מאייר', אומר מנכ'ל שייק שאק, רנדי גארוטי. ״אז קיבלנו קומה משלנו, ואז יצאנו לציבור והמשכנו לצמוח משם. עכשיו התבגרנו. אנחנו עוברים מבית ההורים שלנו. '
Inc . נעצר ליד המטה, המסעדה והמטבח החדשני בתחילת החודש. הנה המבט הציבורי הראשון פנימה.
המשרד, שנבנה בבניין דפוס ישן ברחוב Varick 225, שומר על חלק ניכר מהארכיטקטורה המקורית שלו. החלל, שתוכנן בשיתוף האדריכל מייקל הסו, הוא מינימליסטי, עם קירות לבנים ובעיקר בצבעים טבעיים.
הפארק, שטח פתוח לשעשוע או לשיתוף פעולה, נועד לחלוק כבוד למיקום הראשון של שייק שאק, בפארק מדיסון סקוור. צמחים וחלונות גדולים מעניקים לו תחושה חיצונית. צוותים, מבקרים ועובדים מהמסעדה למטה יכולים להגיע לבלות בפארק - שמופרד מתחנות העבודה בשורת משרדים כדי למזער את הרעש.
הספרייה או 'שההרום', משחק מילים על שמו של 'בורגר שרום' של שייק שאק, הם מקום לעבודה שקטה או לקריאה. המדפים מצוידים בספרי בישול ורומנים. דלתות זכוכית עוזרות לשמור על שקט.
משרדו של גרוטי מפריד בין הפארק לבין עמדות העבודה של העובדים. המטה של שייק שאק, בו מתגוררים 165 אנשים, כולל תוכנית קומה פתוחה. מוסיקה מתנגנת ממערכת הרמקולים המשרדית לאורך כל היום. 'אנו מתייחסים ברצינות לאיזון בין עבודה לחיים. עובדים יכולים לעבוד מהבית לפי הצורך ', אומר אנדרו מקקואן, סמנכ'ל התכנון והפיתוח של החברה. 'אבל בסופו של יום, בנינו את החלל כך שאנשים ירצו להגיע לעבודה.'
המטבח לא מצויד בהמבורגרים - עובדים צריכים לרדת למטה לשם כך. אבל יש חטיפים בריאים, ובירה מהחבית.
עובדים יכולים להשתמש בטאבלטים מותקנים לשמירת המשרדים וחדרי הפריצה. 'יש שם מתח עם משרד פתוח,' אומר מק'קואן. 'אתה מטפח שיתוף פעולה, אבל הרבה אנשים צריכים מקום שקט.'
למטה ברמת הרחוב, המיקום החדש של שייק שאק מפרסם את מעמדו כמרכז בדיקה. המנהל הקולינרי של שייק שאק, מרק רוזאטי, אומר כי החברה מצפה לנסות מגוון רחב של פריטי תפריט, החל מסוגים חדשים של קציצות שאינן בשריות וכלה בתוספות על בסיס ירקות, וכן, שייק חלב שומשום שחור בהשראת יפן שבמקרה הוא המועדף על מייסד דני מאייר. 'דיברנו על Surf 'n' Shack - המבורגר עם בשר לובסטר מעל,' אומר רוזאטי. 'אנחנו נעשה כל כך הרבה כאן.'
במשרד הביתי של שייק שאק תלוי שלט: ככל שאנחנו גדולים יותר, כך אנחנו צריכים לפעול קטנים יותר. 'אנחנו מתייחסים לכל שייק שאק כאילו הוא היחיד בעולם,' אומר גארוטי. המשמעות היא לא רק אימונים ובקרת איכות ממוקדים בלייזר, אלא גם שילוב של מאפייני השכונה המקומית, כמו חזיתות לבנים ישנות למראה, ישיבה במדרחוב בסגנון בית קפה ושלט ניאון לגאווה בקשת.
לקוחות בבקתה החדשה מבצעים הזמנה בקיוסקים. 'המרחב הזה הוא בד לבדוק ולחדש לא רק בצד הקולינרי', אומר מק'קואן, 'אלא גם בצד חוויית האורח.' עדיין יהיה מרשם אחד שמאויש על ידי בן אדם.
כמה גבוה ג'ורדן רודג'רס
מטבח החדשנות נמצא ממש מתחת למסעדה החדשה. 'עד עכשיו תמיד התחלנו את זה,' אומר גארוטי. ״כל החדשנות שלנו נעשתה בכל צריף שבו יכולנו למצוא מקום. היינו מקציפים כמה מתכונים לפני שהם צריכים גריל להמבורגרים בשעה 11 בבוקר. לשפים כאן עומד לרשותם מגוון עצום של מרכיבים טריים לצורך התנסות. הם יכולים לקבל משוב באופן מיידי: לקוחות שמנסים פריט בדיקה בקומה העליונה במסעדה יתבקשו לשתף את מחשבותיהם באמצעות הקיוסקים או סקר כתוב קצר.
החברה כבר טסה למנהלי מסעדות חדשים להכשרה אחת לכמה חודשים. כעת לאוריינטציה זו יהיה בסיס ביתי: מרכז המנהיגות החדש לצד מטבח החדשנות. זה יכול לארח גם ספקים ושותפים שנמצאים בעיר - וצילומי תמונות של כל פריטים חדשים וטעימים שהחברה מחליטה להוסיף לתפריט שלה.
